Адаптивное меню: быть глобальным и локальным одновременно

Глокализация — термин, который обозначает сочетание глобального и локального. Какое это отношение имеет к пицца? С одной стороны, это блюдо — одно из самых популярных в сфере фастфуда в мире и, казалось бы, везде одинаково. С другой — нужно учитывать контекст страны, где эта пицца продается. Например, франчайзи из Бишкека запустил «Рамадан-комбо», который продается поздно вечером, специально для поста мусульман.

Другой яркий пример — отношение к кукурузе в пицце в разных странах. В 2014 году мы запустили в России пиццу «Кукурузо», но продавалась она настолько слабо, что ее пришлось вывести из меню через несколько недель, хотя обычно новинки держатся как минимум квартал. В Румынии же пицца с кукурузой, ветчиной и курицей — суперхит, занимает третье место по продажам.

В Азии нам и вовсе пришлось изменить большую часть начинок пиццы. В Китае абсолютным хитом с большим отрывом была пицца с дурианом. Дуриан — настолько пахучий фрукт, что в Таиланде его запрещено проносить в большинство общественных мест, автобусы, метро, гостиницы и аэропорты. Тем не менее, пицца с дурианом в Китае — это мастхэв, его не стесняются добавлять в меню даже дорогие итальянские рестораны.

На рынке Великобритании мы тоже столкнулись со своими особенностями. Так как там проживает немало индийцев, мы адаптировали меню специально под них: например, ввели пиццу Chicken Tikka с соусами на основе йогурта с мятой и тикка масала.

В 2023 году команда IMF запустила пять новых рынков и в каждую страну Global R&D прилетал подобрать ингредиенты и собрать меню с локальным твистом.

За первую половину 2024 года пицца накрутилась на Бали и во Вьетнаме, в Хорватии, Нигерии, Болгарии и Турции.

Все рецепты и меню из разных стран мы сохраняем во внутренней базе знаний — об этом в видео рассказал Тимофей Горбань, менеджер Global R&D: