Стандарты

Мало кто умеет делать пиццу стабильно хорошо. В большинстве пиццерией качество теста, ингредиентов и обслуживания напрямую зависит от таланта сотрудников. Нет гарантии, что если зайти в знакомую пиццерию в незнакомом городе, ты получишь то же качество. Пицца — это лотерея.

Мы создали систему, которая помогает нам делать стабильно вкусную пиццу на свежем тесте за 12 минут. Вместо таланта и мастерства мы опираемся на стандарты. Контроль качества заложен она всех этапах.

Чтобы в каждой пиццерии пиццы были одинаково вкусные, мы придумали универсальную систему описания рецептов и раскраски ингредиентов. У нас каждый слайд на месте, ингредиенты строго дозированы, и это не занимает много времени даже у начинающих пиццамейкерв. Так мы добиваемся стабильного качества во всех пиццериях.

Мы разработали формулы — систему рецептов, которой легко обучить любого новичка. Все рецепты-формулы всегда перед глазами. Вот так выглядит линия приготовления в каждой пиццерии:

Мы собрали полную базу знаний по всем аспектам работы пицерии: организации кухни, уборке, заготовке, выпечке, общению с клиентом, управлению персоналом. В базе знаний хранятся все рабочие документы, макеты рекламных материалов. Вот так выглядят стандарты по нарезке овощей и приготовлению пиццы:

База знаний собрана на закрытом сайте, к которому получают доступ все франчайзи. Каждый стандарт — страница в браузере, которую можно в любой момент открыть и напомнить себе правильный план действий, а также обновить из одного места по всем пиццериям. Вот некоторые стандарты, которые есть в нашей базе, всего больше 300 документов:

База знаний франчайза — это не только учебник по управлению пиццерией, но и платформа для обмена опытом. Мы смотрим успехи друг друга, улучшаем системы и совершенствуем стандарты каждую неделю.

Перед запуском пиццерии «Додо» приглашает партнёров в учебный центр в Москве на 15 дней. За это время франчайзи обучается основам предпринимательства, составляет бизнес-план, учится строить финмодель и план продаж, моделирует ситуации в бизнесе и становится грамотным руководителем пиццерии.

Полумесячное обучение — это полное погружение, когда ничего не отвлекает. За 15 дней в учебном центре партнёр успевает больше, чем за полгода дома.
Однако знаний о бизнесе недостаточно. Чтобы управлять пиццерией, нужно знать её изнутри, понимать каждую деталь. Поэтому помимо лекций франчайзи сам начинает работать на учебной кухне. Здесь он осваивает весь рабочий цикл пиццерии: от мытья посуды до ночной доставки.

После этого франчайзи и его управляющие уже самостоятельно обучают своих сотрудников, а управляющая компания дополнительно предоставляет доступ к онлайн-обучению. Как это устроено, смотрите в видео:

Мы — не повара, мы — технологи. Мы создали технологию, по которой любой наш сотрудник готовит отличную пиццу, а в наших пиццериях приятно находится в любом городе. И «Додо» знает, как передать эту технологию партнёрам. Сила «Додо» — в системах и знаниях.