Стильный интерьер: пиццерии, в которые хочется возвращаться

Мы открывает пиццерии везде — в исторических районах, в мрачных девятиэтажках, в модных торговых центрах и в отдалённых малых городах. Разные локации требуют разных архитекурных решений, новые рынки требуют новых форматов, но благодаря единой дизайн-системе в результате всегда получается та самая «Додо Пицца».

В крупной сети общепита легко скатиться в два крайних состояния: либо применять новый креативный концепт в каждой точке, либо — жёсткий шаблон, где все рестораны неотличимы друг от друга.

«Додо» стремится к балансу. Сегодня дизайн в компании — это полноценная дизайн‑система для ресторанов. У неё есть несколько принципов.

1. Единый скелет. Мы стандартизировали всё, что влияет на надёжность и распознаваемость бренда: типы посадки, базовые материалы, решения по освещению, логике зонирования, сценариям пути гостя, посадочным местам у витрины и у кухни, работе с детской зоной. Это тот каркас, благодаря которому «Додо» узнаётся в любом городе.

2. Осознанное разнообразие. Мы разделяем полезную типизацию и вредную унификацию. Наша задача — не сделать все пиццерии одинаковыми, а сохранить похожее ощущение от бренда в разных, иногда очень контрастных пространствах. Для этого мы сознательно оставляем поле для локальных решений: в отделке, графике, акцентах, работе с контекстом района и города. Это защита от той самой безликости, о которой говорят исследователи QSR‑рынка: когда «всё плюс‑минус одно и то же» и гости перестают воспринимать интерьер как ценность.

3. Дизайн как часть бизнес‑модели. Мы смотрим на интерьер не как на расход, а как на актив, который помогает расти выручке и удерживать гостей. Внутри компании дизайн завязан на конкретные метрики: LFL, средний чек, NPS, retantion. Мы знаем, что выразительный и удобный интерьер даёт больше поводов остаться, заказать десерт, прийти с детьми и порекомендовать нас друзьям.

Чтобы у каждой пиццерии была своя уникальная атмосфера, мы «Додо» создаёт дизайн под конкретное помещение. Сначала находится локация, согласовывается формат, прорабатываются посадка, витрина, требования к инженерии — и только потом в дело входит дизайн‑команда управляющей компании.

Над пиццериями работает отдел, который видит всю сеть целиком: какие форматы уже есть в городе, как они чувствуют себя по выручке и посещаемости, какие сценарии использования зала важны именно в этом районе. От этого зависят десятки решений — от компоновки посадочных зон до того, как будет выглядеть фасад на конкретной улице.

Команда опирается на общую дизайн‑систему, но каждый объект собирается как самостоятельный проект. Где‑то акцент уходит в дневное семейное использование, где‑то — в вечерние компании, где‑то — в плотный поток доставки и формат Easy Spot с меньшим залом. В итоге две пиццерии в одном городе могут быть очень разными по атмосфере, но для гостя обе всё равно очень «додошные».

Любой интерьер заканчивается рабочей документацией, по которой можно строить, поэтому для каждой пиццерии компания выдаёт партнёру полный пакет проектной документации — подробную инструкция, как построить именно эту пиццерию именно в этом помещении.

Такой подход одновременно снижает риски для партнёра и инвестора — меньше сюрпризов на стройке, и помогает компании держать нужный уровень дизайна даже при быстрых темпах роста сети.

У нас всегда были смелые планы — чтобы соответствовать им, мы стремимся строить рестораны как можно быстрее. Но со временем заметили, что некоторые рестораны слишком быстро «стареют»: перестают соответствовать корпоративным стандартам и требуют дополнительных вложений в ремонт уже в течение трех лет.

Тогда решили изменить подход к строительству: научиться строить пиццерии не только быстро, но и надежно — а значит, выгодно. За год менеджмент разработал новую систему проектирования, которая позволила партнерам открывать пиццерии «на века». Он внедрил ряд инструкций по строительству пиццерий, шаблоны договоров с подрядчиками, систему контроля качества исполнения проектов и обновил структуру команды проектирования.

Чтобы опытом было легче делиться, его решили собрать и описать в статьях. Так появился «Румбук» — сборник статей о том, как качественно проектировать и строить пиццерии.

Румбук — это мост между дизайн‑командой и партнёрами. Он помогает объяснять не только что нужно сделать, но и почему именно так: как конкретный материал влияет на износостойкость, уборку и восприятие гостями, почему кассовая зона устроена именно так, а не иначе, где проходит граница между экономией и потерей качества.

В исходной точке пиццерия в сети открывалась за 220+ дней — долго и непредсказуемо. Крупные сети строятся сами и делают это быстро, поэтому сейчас центральная команда «Додо» не только проектирует, но и управляет стройкой, замыкая весь цикл от идеи до запуска.

Итог — пиццерия строится пиццерию за 140 календарных дней с понятным бюджетом на квадратный метр и полным снятием операционной работы со стороны партнёра — управляющая компания: ищет подрядчиков, присылает счета и договоры, ведёт коммуникации.

Два видео: о том, как устроено управление строительством, и история первого строительства за 140 дней.

Стильный дизайн в «Додо» не живёт сам по себе. Для гостя ценна не только картинка, а целый опыт визита, в котором интерьер — один из ключевых, но всё же не единственный слой.

Стильный дизайн для нас — это результат работы огромной системы: дизайн‑команды, румбука, проектной документации, стандартов и людей на местах. Он не существует ради красивых фотографий — он помогает бизнесу расти и даёт гостям тот самый опыт, ради которого сюда хочется вернуться.